凤凰单丛茶以天然花香﹑浓醇爽口著称, 是乌龙茶类中收敛性最强的茶叶。审评品质的重点是香气和滋味。

将样品放于评茶盘中，筛转翻动使之拌匀, 稍感伏贴即可。观看外形条索和色泽。用拇指食指中指抓取茶样，称4克茶样置于盖杯中。由左到右顺序用开水冲满。茶汤上浮的泡沫用杯盖抹去并以开水冲洗干净，加盖浸泡待评。

评茶样

用拇指食指中指抓取茶样，称4克茶样置于盖杯中

采用三次冲泡法：

第一次浸泡的时间是1分钟。以湿嗅杯盖香气为主。然后观汤色, 审滋味。辨别香气的高低, 观看汤色颜色亮度, 品尝滋味醇爽。

以湿嗅杯盖香气为主辨别香气的高低

然后观看汤色颜色亮度

审滋味,品尝滋味醇爽

第二次浸泡的时间是1.5分钟。 以审滋味为主, 次嗅香气, 后观汤色。辨别香气的纯正。品尝滋味浓醇, 辨别香气的花香清高, 观看汤色颜色明亮。

观看汤色

第二次浸泡的时间是1.5分钟

辨别香气的花香清高

第三次浸泡的时间2分钟。以先审韵后寻香, 品尝滋味是否有山韵味带香气, 嗅香气是否有花香且鲜爽。可分别通过热嗅、温嗅和冷嗅，反复多次判断花果香气持久、滋味纯正与否。香气与滋味实一脉相通，鉴定滋味的同时也是鉴定香气。高档茶香气与滋味是互相吻合的，即香中有味, 味中有香。

    冲泡结束可通过嗅杯底香和叶底香判断香气高低、清浊、长短、粗细、浓飘。

第三次浸泡的时间2分钟。以先审韵后寻香, 品尝滋味是否有山韵味带香气, 嗅香气是否有花香且鲜爽。

通过热嗅、温嗅和冷嗅，反复多次判断花果香气持久、滋味纯正与否。

冲泡结束可通过嗅杯底香和叶底香判断香气高低、清浊、长短、粗细、浓飘

鉴定滋味的同时也是鉴定香气。高档茶香气与滋味是互相吻合的，即香中有味, 味中有香

冲泡结束可通过嗅杯底香和叶底香判断香气高低、清浊、长短、粗细、浓飘

(上海湖心亭荣雅予总经理在尝评凤凰单丛茶全过程)