一、潮州单丛茶的品质特征

凤凰水仙的品质特性，造就单丛茶的品质风格。据研究（陈.1987），主要滋味成分如茶多酚、氨基酸都有其特异性。凤凰水仙的儿茶素含量，每个季节都高于云南大叶种和中小叶种，但儿茶素的品质指数，却低于云南大叶种，花青甙也明显多些，茶叶味浓厚但常出现苦涩。一长一短，所以是个“烈性种源”。凤凰水仙的氨基酸积累，春季明显高于夏季，与云南大叶相似，但茶氨酸占的比例60％以上，大于云南大叶种。在“热带型”品种中，凤凰水仙确有其特异性。单丛茶的品质表现，当然是群体品质的提升，但不可避免地传承品质上的长短，所以在利用时，还须细心把握。

凤凰野生茶树(红茵)

30年陈野生茶干茶

二、造就单丛茶的区域特质

凤凰水仙是茶树在传播演化过程中、自然形成的地方群体，“原产”的提法基本可作定论。据“RAPD分子标记”（尹．李．2001）。单丛茶栽培类群（9个无性品系、品种），与原产福建的乌龙茶栽培类群（9个无性品种）在遗传上互有区别。两个类群在茶树演化过程存在某些“隔离”因素，单丛茶的区域特质，表现在“形态适应”“适地栽培”茶叶“适制性”等，与其它乌龙茶区有明显区别。

宋种鸡笼刊

凤凰山属莲花山系，1000米以上山峰50多座，距离北回归线仅数十公里，是热带北端和南亚热带的交汇地带。植物资源丰富，也是广东山茶植物自然分布区之一。根据记载（《山茶植物系统分类》张．1981），凤凰山及邻近地区，分布有“后生茶亚属”的3个种。这些植物虽不是茶树近缘，但说明凤凰山区具有山茶植物生存的地理环境。凤凰水仙群体在演化过程经过长期自然选择，形成固有的种性，表现在形态性状、红茶适制性、乌龙茶适制性、品质特征等方面，都有其“区域特质”。它既不同于南方的一般大叶种，也不同于福建品种。

凤凰单丛茶是在凤凰山得天独厚的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用单株采制的方式和独特的加工工艺制作而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。