一、凤凰单丛茶产地分布

潮州位于广东省的东部，韩江的中下游。1991提12月经国务院批准，升格为地级市，辖潮安县、饶平县和湘桥区，面积3613.6平方公里，地势北高南低，山地、丘陵占全市面积的65%，主要分布在潮安县北部和饶平县，凤凰山脉系戴云山脉向西南延伸的斜脉，它的主峰凤鸟髻海拔高度1497.8米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山上有茶园8000多公顷，分布于43个镇（场），形成三个分布层次构架。即主产茶区：凤凰、坪溪、铁铺、三个万亩茶叶基地，茶园拥有量点全市茶园面积40.1%，凤凰、坪溪是全省闻名的茶叶专业镇，全市有140多个茶叶专业村，重要产区包括潮安县赤凤、归湖、文祠和饶平县的新丰、浮滨、新塘等18个镇，面积约4300公顷，是潮州茶叶基地的重要补充；一般产茶区分布22个镇（场），这些镇是山区与平原的过洋地带，经济作物多样，有茶但不具规模。

据统计，潮州市2005年末，总人口252万多人，居住汉、畲两个民族。

潮安县地处韩江中下游。韩江贯穿全县南北96公里。县东与饶平毗邻，西与揭东县分界，南连汕头经济特区、澄海区，北与丰顺县接址。面积1238.77平方公里，耕地面积25.3万亩，山东省地丘陵面积110万亩，其中茶园9.4万亩，辖凤凰、赤凤、文祠、归湖、铁铺等18年镇和万峰林场，共有461个行政村和28年社区居委会。2005年末，总人口108.25万人，其中畲族2100多人。

凤凰镇在潮州市区之北，凤凰山之中，属潮安县管辖（1958年11月之前的数百年为饶平县所辖）。东与饶平县接址，南与本县文祠镇、归湖镇毗邻，西与万峰林场相连，西北、北与丰顺县交界。面积231.73平方公里。其中山地265178亩，耕地面积2.2万亩，茶园面积约5万亩（其中高产茶3万多亩，名优稀茶园2.8万多亩。）是凤凰单丛茶的发祥地和主要产区，名优茶的重要产地。1995年3月国家农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。辖乌岽、凤溪、凤西、樁崛、二垭、凤北、石古坪（畲族村）、棋盘、东赏、西春、虎头、福南、福北等27年村委会和两个社区居委会。

饶平县位于广东省最东端。东与福建毗邻，西连澄海市、潮安县，北与大埔县接址，南临南海，居汕头、厦门两在经济特区之间，与台湾隔海相望。面积1694平方公里。2005末全县总人口97.17万人，辖坪溪、新塘、三饶、新丰、茂芝、建饶、上善、下善等21个镇和韩江林场。茶叶生产全县已建成浮滨坪溪岭头单丛茶之乡为龙头，以北部山区、中部平原腹地为主的，面积6万亩的生产基地。年产茶叶近1万多吨。

二、 茶树生长的特定地理环境

凤凰茶树是国家级优良的茶树品种之一。它之所以会成为国家最优良的茶树品种，是因为有勤劳、聪明的凤凰人民精心培育和得天独厚的生长环境——适宜的温度、湿度、水分、光照、土地等自然条件，换句话说，富有灵气的凤凰山为它造就了优越的生长环境，为它奠定了丰富的物质基础。

（一）凤凰山

凤凰山古称翔凤山。古人将凤凰鸟的形象与堪舆学的“观形察势法”的风水理论相结合，把酷似凤鸟的头冠的主峰定名为凤鸟髻。清康熙二十五年饶平县令刘标编？的《饶平县志》载：“在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，称为飞凤岭，东北三座山的山坡倾斜似凤鸟之尾巴，称为凤尾岭，故此，将众多的山看作一只飞翔的凤。南朝陈（公元557——589年）沈怀远在撰著《南越志》时便把它记载为翔凤山。唐代堪舆学家（俗称风水先生或称地师）在翔凤山的南方，发现双髻梁山形似凰鸟之头冠，认为这片山地应称为凰，凤与凰双双展翅飞翔，因而，翔凤山改称为凤凰山。唐代李吉甫在《元和郡县图志》（806——826年）载：“凤凰山在海阳县（即今潮安县）北一百四十里。”宋绍圣四年（1097年）《新定九域志·古迹·卷九·潮州》载：“凤凰山，《南越志》为翔凤山。”这就再次证实凤凰山的历史名称。所以说，由几百座大大小小的山峰组成的凤凰山自唐代得名，并沿用至今。

凤凰山峰峦此起彼伏，连绵不断，千米以上的山峰就有50多座，这些“层峦耸翠，巍然上重霄；山峰迭峙，岩岫常烟霞”唐熙50年饶平县郭于蕃《凤凰地论》落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，给茶树造就了良好的生长环境，孕育优良的品质。古云：“高山出好茶。”常方只道：“山上‘有仙则名’”。相传古时候，凤鸟髻、乌岽山是神仙嬉游的地方，天池是王母娘娘沐浴之处，因此，产生了神仙与名茶、皇帝与名茶、驸马爷与名茶的传说。现在，凤鸟髻山顶还有仙井、仙脚印；乌岽顶石壁上也有终年水不干涸的仙井和仙脚印、仙绞椅、太子洞、太子椅等。郭于蕃在《凤凰地论》中论断：“尝观凤凰一山，吾饶（凤凰镇自古至1958年属饶平县管辖）之名胜也。”所以，这里则“有茶则名”、“名山出名茶”的称谓，理所当然。

（二）地形条件

地形条件包括:海拔、地形、坡度、坡向等。由于山区地形复杂，微域气候变化也较大。因而影响茶树生长发育也比较显著，同时也相应地影响着茶叶品质。

凤凰山是粤东地区最古老的山，从地质资料中获悉，凤凰山的花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆，（据说是一亿三千七百万年以前形成的）大多黑云母花岗岩粗粒结构，岩石风化较深，表层物理风化不断发展。因此，在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上，是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%——2%之间，矿物质含量也多，微量元素和化合物非常丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。正如乌岽山的名、优、稀凤凰单丛茶树受海拨高度1329米的天池水福荫，那样，——从地下深层涌出来的水渗透到乌岽山腰的泥土中，浸出微量元素，供给茶树吸收，从而使它们的山韵蜜味最浓、最持久、最悠长、经济价值最高。也如东部的大质山（古称百花山，宋代称待诏山）为花岗岩闪长岩发育的山地赤址和片麻岩址土（俗称石？底）也含有大量的矿物质和多种微量元素，最适合茶树生长。石古坪（畲族）村、田宁埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的桔子花各味和“油气味”的特韵（俗称铁锈味，传说是由于大质上蕴藏汕岗岩的缘故）滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。

1、海拔高度:凤凰名茶是产于海拔400~1000公尺的高山上，除了高山云雾多，漫射光多，对茶树的合成有利，并且空气湿度增大，叶片生育好，持嫩性强外，还由于高山林木的落叶，土壤有机质含量较多，日夜温差又大，白昼光合作用强，积累物质多。夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗物质少，有效积累物质多，特别是叶片内所含的物质包括一些芳香物质较多，从而提高了成茶的香气成分，特别是对茶叶品质有良好影响的复杂儿茶素如L-EGCG等，高山茶中含量也较多。

随着海拔高度升高，各种环境因子也在发生变化。但总的来说，海拔高度愈高，气压和气温愈低，而降雨量和空气湿度在一定高度范围内随着海拔的升高而增加，但超过某一高度时，空气湿度和降雨量又开始下降。如凤凰茶种植在1000公尺以下的山地，生长很好，1000公尺以上山地的气温偏低，最低气温达零下2. 4 ℃，每年I-2月初春季节，茶树常受春寒霜冻危害。所以茶树种植，不是要求海拔高度愈高愈好，而是有一定限度的。

由于海拔高度差异影响小区气候不同，同时影响茶树的物质代谢方向和强度，相应地影响着茶叶品质，

2、坡向:坡向不同，气候与土壤因子都有很大差异。

3、地形:凤凰茶区的地形复杂，四面高山环抱，峰峦重叠，山脉纵横交错，大都呈东北—西南走向，地势自东北向西南逐渐倾斜，形成以凤凰山为中心的若干谷地，呈零星分布状，境内干米以上山峰近10座。如乌岽山是西北----东南走向, 西北,东南两边又连西南---东北走向山地.座西南向东北的坡地比座东北向西南的坡向好; 西北边是座西北朝东南较好.因座西南向东北的坡地，虽受北方南下冷空气影响, 但有西北边的山地横挡,侵袭较小，也把东南海洋性的湿风停留在山谷, 云雾不散，光照适宜，土壤湿度较大，利于茶树生长。而座东北向西南坡地，日照较强，直射光较多，土壤湿度较小，不利于茶树生长。

（三）气候

1、光照

凤凰茶区处于北纬23. 5度，海拔400-100。公尺以上的高温多湿的海洋性气候地区。据本地气象观测资料(1949-1986年)统计，历年平均积温为7061. 6℃，比本地平原偏少8024. 63 ℃;历年平均日照量为1402. 9小时，比本地平原偏少524. 3小时。这些数据说明这里有相对于本地平原低光照强度、短日照量和短波光质的自然光照特点，为凤凰茶的喜温、耐阴的生物学特性提供了良好的生育条件。凤凰茶种植在常年高山云雾多，空气湿度大的生长环境，使其光合作用处于适当低光照强度，直射光减少，漫射光相对增多的光照条件下，使茶叶有效地形成和积累了鲜叶原料的化学物质组分，从而提高了茶叶原料的产量和质量。

2、降雨量

凤凰山地形从北向南，由高山过流到丘陵、谷地、平原，面向南海，距离南海只有几十公里，因此，受热带海洋暖湿气流的影响，属于南亚热带季风性湿润气候，特别是东南方的山峰比较低矮，有利于南海暖湿水汽的进入，而产生抬升冷却作用造成大量降雨，使凤凰山区成为多雨地区。所以，自古以来有“高山多雨”之说。凤凰镇一般年份降水天数为140天，历年平均降雨量为2161.1毫米，比本地平原偏多382. 8毫米.每年雨季多集中在4-9月，除12月份和1月份的雨量少于50毫米外，其余各月份均大于100毫米。日最大降雨量200毫米，多分布在7-9月份的台风暴雨降水过程。空气相对湿度为80%。这些数据说明，凤凰茶区的水分条件非常优越，为春、夏、秋、雪名茶生产提供了优越的水分生长条件。

3、气温

凤凰镇地处北回归线之北（即北纬23度53分），跟北回归线不远，距离南海也不远，受海洋暖湿气的影响，常年春天吹东南风为主，偏北风少；夏天东南风最多，北风最少；秋天吹东风；冬天吹北风。因此，属于南亚热带气候，湿和凉爽，常年平均气温在20℃至22℃之间。也由于所处的纬度低，每年的霜期不长，一般只有2至3次，每次3至4天，多发生在小寒至大寒期间或大寒至立春之间。所以，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。这恰恰适合茶树喜温喜湿的特点。但有时候，因地形和海拔高度的关系,微域气候的差异也很明显，，各个村落的气温也有差异。东兴村年平均气温20℃，东尝村19.5℃，老君留村18.9℃。在同一茶山上，也常出现春季山脚的茶树新梢已展开1-2片新叶，山腰的茶树茶芽才开始萌动，而山顶的茶芽还在休眠的现象，这样，便有“十里不同天”之说，特别是随海拔高度的升高而降低（气温），据测量记录资料载：气温递减率是高度上升100米时，气温便下降0.4℃至0.5℃，也由于山峰高耸，云雾多，造成日照时间短，直射光少，漫射光多，昼夜温差3-4℃（冬天昼夜温差8-10℃）给茶树积累有机物质创造了良好的条件。

4、土壤

凤凰山的形成至今，年代久远，岩石风化较深，表层物理风化不断发展，凤凰茶区的土壤属红壤和黄壤，有不少茶园的表土层是由片麻岩、沙岩、花圃岩风化形成的，表土颜色灰色或灰棕色，矿物质不断分解而贮藏于土地之中；另一方面，地面上的动物、植物的生生死死无数的尸体和粪便、枯枝落叶的堆积、腐烂，使土地腐值质不断增加年积月累，使土层深厚，富含有机质，甚适合茶树生长，使茶树有充分的养料。但在地震、山体滑坡或山洪冲积等情况下，各处的土地厚度、所以的成份、数量都有差异，因此，造成各处的茶叶质量的差异。

但当前风凰茶区的土壤肥培管理存在二个间题，一是水土流失，特别是夏季暴风雨，地表径流冲刷表土，造成表土流失，茶根露出，严重影响产量。